Gesundes Grillen und Garen mit Teppanyaki
Der Teppanyaki-Grill besteht aus einer geschlossenen, flachen Grill-/Garplatte, die direkt über der Wärmequelle montiert ist. Der Grill ermöglicht das fettfreie bzw. -reduzierte Kurzbraten von Fisch, Gemüse und Fleisch oder auch Desserts. Diese Grills werden oft in die Restauranttheke oder direkt in den Gästetisch integriert, um eine interaktive Atmosphäre zu schaffen. Teppanyaki zeichnet sich durch schnelles Garen und eine präzise Temperaturregelung aus. Entstehende Temperaturen von 180 °C bis 210 °C sind ideal, um Zutaten in kürzester Zeit optimal anzubraten. Aromen und Nährstoffe bleiben damit erhalten.
Die Vorteile des Teppanyaki-Grills
Die Teppanyaki-Art des Grillens ist längst schon in vielen Restaurants dieser Welt angekommen. Nicht ohne Grund – bietet doch diese Zubereitungsweise eine Vielzahl an Vorteilen.
Vielseitigkeit: Ein Teppanyaki-Grill ermöglicht die Zubereitung einer Vielzahl von Gerichten wie Gemüse, Fleisch, Meeresfrüchte, Eierspeisen und sogar Süßspeisen.
Präzise Temperaturregelung: Das Teppanyaki ermöglicht es, die Hitze genau zu kontrollieren. Dadurch kann die Zutat gleichmäßig und auf den Punkt gegart werden.
Effizienz: Durch den direkten Kontakt der Edelstahlplatte mit der Wärmequelle wird die Hitze ohne großen Energieverlust auf das Gargut übertragen.
Gesunde Zubereitung: Beim Teppanyaki-Grillen benötigen Sie nur wenig, bis gar kein Öl. Überschüssiges Fett und Öl können aufgrund der leichten Neigung der Platte abfließen.
Benutzerfreundlichkeit: Der Grill ist einfach zu bedienen und erfordert keine komplizierten Vorbereitungen. Auch die Reinigung ist geht schnell von der Hand
Soziales Erlebnis: Der Teppanyaki-Grill bietet ein interaktives und geselliges Kocherlebnis. Die Gäste können das Kochen und die Zubereitung ihrer Speisen live miterleben oder gar selbst als Grillmeister tätig werden.
Den richtigen Teppanyaki-Grill wählen
Wie bei so vielem gibt es nicht den einen Teppanyaki-Grill. Sie können bereits bei der Energieart zwischen gas- oder elektrobetriebenem Grill wählen. Welches Material bevorzugen Sie? Edelstahl ist robust, leistungsstark und leicht zu reinigen sowie korrosionsbeständig. Gusseisen punktet mit einer hervorragenden Wärmespeicherfähigkeit, ist in der Pflege allerdings aufwendiger. Chrom-Nickel-Stahl ist ähnlich wie Edelstahl äußerst robust und langlebig. Auch Keramik wird gern als Material für Teppanyaki-Grills verwendet. Es bietet eine hervorragende Wärmeleitfähigkeit und ist leicht zu reinigen.
Die richtige Größe
Bei der Auswahl der idealen Größe sollten Sie Faktoren wie die Anzahl der Sitzplätze, die Art des Restaurants (z. B. Buffet, á la Carte) und die erwartete Nachfrage berücksichtigen. Zur besseren Vorstellung: Auf einer Teppanyaki-Bratplatte mit einer - Bratfläche von 80 × 75 cm und mit einer Leistung von 11,6 kW lassen sich bis zu 250 Burger-Patties pro Stunde perfekt zubereiten. Bei der Größenwahl spielt auch der Standort eine Rolle: Möchten Sie die Platte in die Küche stellen, in Form einer Theke im Gastraum platzieren oder direkt in die Tische integrieren?
Leistungsstarke Grills
In der Profigastronomie ist es wichtig, dass der Teppanyaki-Grill über ausreichend Leistung verfügt, um schnell hohe Temperaturen zu erreichen und sie konstant zu halten. Ein professioneller Grill kann typischerweise eine Leistung von 6 kW bis 15 kW oder sogar mehr haben. Damit wird eine effiziente Zubereitung der Speisen gewährleistet.
Tisch-, Stand- oder Einbauvariante
Ein Tisch-Teppanyaki-Grill ist ein kompakter Grill, den Sie auf einem Tisch oder einer Arbeitsplatte platzieren. Ihn können Sie leicht bewegen. Tisch-Teppanyaki-Grills sind ideal für den Einsatz in kleineren Küchen, Restaurants oder bei Veranstaltungen im Freien.
Ein Stand-Teppanyaki-Grill ist frei stehend und kann unabhängig von einem Tisch oder einer Arbeitsplatte platziert werden. Er eignet sich ideal für Restaurants oder Gastronomiebetriebe, die eine größere Kapazität benötigen.
Einbau-Teppanyaki-Grills werden in eine Küchenarbeitsplatte oder dem Restauranttisch fest integriert. Sie sind eine dauerhafte Lösung für den täglichen Einsatz.
So reinigen Sie Ihren Teppanyaki-Grill
Unabhängig von der Häufigkeit der Nutzung muss ein Teppanyaki-Grill regelmäßig gereinigt werden. So lässt sich vermeiden, dass sich der Geschmack vom vorherigen Grill- oder Gargut auf das nächste Gericht überträgt.
Nach jeder Nutzung sowie vor jedem Wechsel unterschiedlichen Grillguts sollten Sie sowohl den Grill als auch das Zubehör reinigen. Werden Rückstände nicht nach jeder Benutzung entfernt, entstehen schnell Bakterien und eine Schicht aus verkohlten Resten. Gerade letztere lässt sich mit der Zeit nur schwer entfernen. Zudem wirkt sie als Hitzedämpfer und beeinträchtigt das Garen der Speisen.
Und so geht es:
Entfernen Sie zunächst grobe Bratrückstände mit einem Spachtel. Reinigen Sie nun die Grillfläche mit einem feuchten Schwamm oder einer Edelstahlspirale unter kaltem Wasser. Nach diesen Schritten ist der Teppanyaki-Grill bereit für die nächste Runde. Am Ende des Tages sollten Sie zudem auch den Auffangbehälter leeren, spülen und desinfizieren sowie die Platte mit Spülmittel richtig säubern.
Für Edelstahlplatten sind Grillschaber das richtige Utensil, um überschüssige Rückstände und Fett zu entfernen. Hartnäckige Speisereste reiben Sie mit einem Scheuerstein ab. Bei Chrom- und Glasoberflächen sollten Sie keine scharfen Reinigungsmittel oder Werkzeuge verwenden.
Teppanyaki-Grills sind aus der Profigastronomie nicht mehr wegzudenken
Der Teppanyaki-Grill hat sich als beliebtes und vielseitiges Küchengerät in der Profigastronomie etabliert. Mit seiner großzügigen Grillfläche, präzisen Temperaturregelung und effizienten Leistung ermöglicht er eine schnelle Zubereitung von verschiedenen Gerichten. Die direkte Hitzeübertragung und der Kontakt mit der Edelstahlplatte sorgen für ein gleichmäßiges und kontrolliertes Garen der Speisen. Die Platten sind robust, langlebig und einfach zu reinigen, was sie ideal für den intensiven Einsatz in der Profigastronomie macht. Durch die interaktive Kochmethode schaffen Teppanyaki-Grills ein unterhaltsames Erlebnis für Gäste.
FAQ
Was ist der Unterschied zwischen Teppanyaki und anderen Grillarten?
Im Gegensatz zu anderen Grillarten wird Teppanyaki auf einer glatten, flachen Oberfläche zubereitet, die häufig aus Edelstahl besteht. Der Teppanyaki ermöglicht zudem eine präzisere Temperaturkontrolle und damit eine bessere Steuerung des Garprozesses. Darüber hinaus ermöglicht der flache Grill eine gleichmäßige Verteilung der Hitze.
Wie groß sollte ein Teppanyaki für ein Restaurant sein?
Die Größe des Teppanyaki-Grills für ein Restaurant hängt von verschiedenen Faktoren ab, wie zum Beispiel der Anzahl der Gäste, der Art des Restaurants, der verfügbaren Fläche und dem Budget. Im Allgemeinen ist es jedoch empfehlenswert, einen Grill zu wählen, der groß genug ist, um die Nachfrage des Restaurants zu bewältigen, aber auch nicht zu groß ist, um Platz zu sparen und effizient zu arbeiten. Die Größe des Teppanyaki-Grills beeinflusst die Anzahl der Köche, die gleichzeitig auf der Grillfläche arbeiten können.
Welches Material eignet sich am besten für den Teppanyaki?
Das Material, das sich am besten für den Teppanyaki-Grill eignet, ist Edelstahl. Es ist aufgrund seiner hervorragenden Wärmeleitfähigkeit und seiner Beständigkeit gegen Korrosion und Rostbildung das bevorzugte Material für die Grillflächen. Edelstahl ist leicht zu reinigen und zu pflegen, was für Restaurants wichtig ist, die häufig Teppanyaki-Grills verwenden. Es ist robust und widerstandsfähig gegen Kratzer, Abnutzung und Verformung, was für die Langlebigkeit von entscheidender Bedeutung ist.
Wie oft sollte ich den Teppanyaki reinigen und warten?
Der Rhythmus von Reinigung und Wartung hängt von der Nutzungshäufigkeit des Grills ab. Es gibt folgende Empfehlungen:
Tägliche Reinigung: Nach jedem Gebrauch sollten Sie den Teppanyaki-Grill gründlich reinigen. Essensreste und Fett entfernen Sie mit einem Spatel und die Oberfläche wischen Sie mit einem Grillreiniger ab.
Wöchentliche Reinigung: Einmal pro Woche sollte eine gründlichere Reinigung aller Teile des Grills durchgeführt werden.
Regelmäßige Wartung: Der Teppanyaki-Grill sollte regelmäßig auf Verschleißteile wie Schläuche und Düsen überprüft werden. Auch der Gasanschluss muss regelmäßig überprüft werden. Bei Bedarf ersetzen Sie die verschlissenen oder undichten Teile.
Welches Zubehör wird für den Teppanyaki benötigt?
Die benötigte Ausrüstung hängt vom spezifischen Teppanyaki-Grill und der Art der Gerichte ab, die damit zubereitet werden sollen. Im Allgemeinen wird folgendes Zubehör benötigt:
1. Spatel zum Wenden und Umrühren
2. Ölbürste
3. Grillzange
4. Grillgabel
5. Abdeckhaube bei Nichtgebrauch
6. Garglocke
7. Reinigungsutensilien
